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| メニュー （04年12月11日訪店時） | |||||||||||||||||||||||||
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| 味噌ラーメン＋たまご |
 味噌を始めたとの話しを聞き行ってきました。味噌＋たまごを注文。 写真を見て分かるかと思いますが、醤油と見分けがつかないくらい薄めの色をしたスープ。あっさり甘めの仕上がりになっています。甘い中にも若干ピリリとくるところもあり、最近の私の好みにピッタリ当てはまる味付け。美味しいんですが、和樂さんの特徴である魚介の旨味が感じられず・・・味噌ダレが勝ってしまってますね。胡椒の存在は感じられませんでした。 太目で縮れた熟成麺はモチモチした食感。スープによく合った麺です。 チャーシューの印象が変わったような気がします。パサつき感がなく柔らかでとろける系、味付けも良く美味しくいただけました。 たまごは半熟トロトロ。黄身を味噌に溶いて、麺と絡めて・・・満足です。 確かに美味い味噌ラーメンなんですが、やはりココでは塩か醤油を食べないともったいないのでは。 塩・醤油は日々進化し続けているいるようですので、近いうちに再食したいと思います。 （04年12月11日訪店）
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| しょうゆラーメン＋煮玉子 |
 前回訪店から一ヶ月が過ぎ、そろそろ安定している頃だと思い訪店。しょうゆ＋煮玉子を注文。 前回は正直言って厨房での作業をあまり見ていなかったので、適当なことを書いてしまいました。注文の度に二つの寸胴から手鍋にダシを注ぎ、温めていました。魚介系と動物系のダブルスープでしょう。 レンゲでスープを一口。魚粉の香りを最初に感じ、その後に魚介の旨味と動物系の油が口の中に広がります。醤油ダレの味付けも程良く、前回の塩ダレのように塩辛さを感じませんでした。スープを飲み進めていて気が付きましたが、胡椒を控えめにしているようです。アクセント付けに微妙に効かせてある程度。ダシの風味を損ねておらず、いい感じです。後から尋ねてみましたが、やはり開店当初よりも胡椒の量を押さえ気味にしているそうです。 細ストレート麺は固めの仕上がりで満足。美味い麺です。 チャーシューは柔らかいのですが、ややパサつき気味。味付けは程良く、いい感じなんですが。 煮玉子は前回とは違い半熟でした。味付け良く、美味いです。 食べ終えてから、「青葉」を意識しているのかどうか、聞いてみました。作り方はまるっきり同じなので、完全に意識しているそうです。ただ、味は全然違ったものになってますが・・・とのこと。私は「青葉」での実食経験が無いので、味が似ているのかどうか分かりませんが、やはり青葉インスパイア系には間違いないようです。 （04年8月27日訪店）
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| チャーシューしお＋煮玉子 |
 04年7月3日にオープンしたばかりの新しい店。げそ天さんとこの掲示板で「青葉インスパイア系」と評されている為、早速頂いてきました。チャーシューしお＋煮玉子を注文。 厨房を覗くと、丼に胡椒と節系の粉末を入れ、そこに澄んだ色のダシが注がれるのが見えました。スープを一口すすってみると・・・強烈な煮干しと節系の香りが。動物系はやや控えめといった印象ですが、スープの表面には脂の膜が張っています。しかしこのスープ、塩ダレが濃すぎるのと、黒胡椒が効かせ過ぎの感があります。食後に口の中がヒリヒリするくらい。せっかくの豊かな魚介の風味を損ねているのではないかと。 麺は細めのストレート。茹で加減を指定した訳ではないのですが、かなり固めに仕上げてあり、最後まで緩むことなく美味しく頂けました。 チャーシューは薄くスライスしたロース。味付け・柔らかさ共に際立った特徴はありません。 煮玉子が完全な固茹でだったのが残念。味付けは良いのですが。 いろんな方の実食レポからすると、まだバラツキがある様子。安定したころにしょうゆを食したいと思います。 （04年7月12日訪店）
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