ラーメン
大須和樂
住所 中区大須二丁目28-31 ウカイビル1F
TEL 052-232-7317
営業時間 平日11:00〜15:00 17:00〜22:00
土日祝11:00〜22:00
定休日 水曜
駐車場 なし
メニュー しょうゆラーメン 650円 しおラーメン 650円 味噌ラーメン 650円
チャーシューしょうゆ 850円 チャーシューしお 850円 チャーシュー味噌 850円
めんま 100円 のり 100円 たまご 100円
味噌を始めたとの話しを聞き行ってきました。味噌＋たまごを注文。
写真を見て分かるかと思いますが、醤油と見分けがつかないくらい薄めの色をしたスープ。あっさり甘めの仕上がりになっています。甘い中にも若干ピリリ
とくるところもあり、最近の私の好みにピッタリ当てはまる味付け。美味しいんですが、和樂さんの特徴である魚介の旨味が感じられず・・・
味噌ダレが勝ってしまってますね。胡椒の存在は感じられませんでした。
太目で縮れた熟成麺はモチモチした食感。スープによく合った麺です。
チャーシューの印象が変わったような気がします。パサつき感がなく柔らかでとろける系、味付けも良く美味しくいただけました。
たまごは半熟トロトロ。黄身を味噌に溶いて、麺と絡めて・・・満足です。
確かに美味い味噌ラーメンなんですが、やはりココでは塩か醤油を食べないともったいないのでは。
塩・醤油は日々進化し続けているいるようですので、近いうちに再食したいと思います。
（04年12月11日訪店）
前回訪店から一ヶ月が過ぎ、そろそろ安定している頃だと思い訪店。しょうゆ＋煮玉子を注文。
前回は正直言って厨房での作業をあまり見ていなかったので、適当なことを書いてしまいました。注文の度に二つの寸胴から手鍋にダシを注ぎ、
温めていました。魚介系と動物系のダブルスープでしょう。
レンゲでスープを一口。魚粉の香りを最初に感じ、その後に魚介の旨味と動物系の油が口の中に広がります。醤油ダレの味付けも程良く、
前回の塩ダレのように塩辛さを感じませんでした。スープを飲み進めていて気が付きましたが、胡椒を控えめにしているようです。
アクセント付けに微妙に効かせてある程度。ダシの風味を損ねておらず、いい感じです。後から尋ねてみましたが、やはり
開店当初よりも胡椒の量を押さえ気味にしているそうです。
細ストレート麺は固めの仕上がりで満足。美味い麺です。
チャーシューは柔らかいのですが、ややパサつき気味。味付けは程良く、いい感じなんですが。
煮玉子は前回とは違い半熟でした。味付け良く、美味いです。
食べ終えてから、「青葉」を意識しているのかどうか、聞いてみました。作り方はまるっきり同じなので、完全に意識しているそうです。ただ、
味は全然違ったものになってますが・・・とのこと。私は「青葉」での実食経験が無いので、味が似ているのかどうか分かりませんが、
やはり青葉インスパイア系には間違いないようです。
（04年8月27日訪店）
04年7月3日にオープンしたばかりの新しい店。げそ天さんとこの掲示板で「青葉インスパイア系（※1）」と評されている為、早速頂いてきました。
チャーシューしお＋煮玉子を注文。
厨房を覗くと、丼に胡椒と節系の粉末を入れ、そこに澄んだ色のダシが注がれるのが見えました。スープを一口すすってみると・・・強烈な煮干しと節系の香りが。動物系はやや控えめ
といった印象ですが、スープの表面には脂の膜が張っています。しかしこのスープ、塩ダレが濃すぎるのと、黒胡椒が効かせ過ぎの感があります。
食後に口の中がヒリヒリするくらい。せっかくの豊かな魚介の風味を損ねているのではないかと・・・
麺は細めのストレート。茹で加減を指定した訳ではないのですが、かなり固めに仕上げてあり、最後まで緩むことなく美味しく頂けました。
チャーシューは薄くスライスしたロース。味付け・柔らかさ共に際立った特徴はありません。
煮玉子が完全な固茹でだったのが残念。味付けは良いのですが。
いろんな方の実食レポからすると、まだバラツキがある様子。安定したころにしょうゆを食したいと思います。
（04年7月12日訪店）
※1 青葉インスパイア系 ： 魚介系と動物系のダシをブレンドして新たな味を作り出した「青葉（東京都中野区）」の味に憧れて模倣した店、
または影響を受けた店のこと。「いまむら（横浜市港南区）」「九段斑鳩（東京都千代田区）」
「和鉄（東京都大田区）」など。
