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和樂亭
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| メニュー （08年3月27日訪店時：1元＝14.8円） | |||||
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| 小羽特製とんこつラーメン |
 この日は朝から寧波まで出張、上海に戻ってからの夕食となりました。昨年末にオープンした比較的評判の良い日本料理店「小羽」。 総料理長は大使館の公邸料理人を長年勤められた方。ミラノでも和食店立上げの経験があるそうです。 一通り飲み食いした後の〆でラーメンをいただきました。総料理長自ら自信有りということで期待大。 豚の頭の骨を使用したというスープ。ですが基本は日本料理店なので、調理場には釜のようなモノは見当たりません。 乳化するまで炊き込んだものではなく、あっさりめで透明感有り。背脂が浮いているものの、タレの濃さも控えめということで 口当たりが軽い印象。うま調はけっこう使われているみたいですけど。 麺は日本から空輸される細ストレート。日本人が作るだけあって、固めの仕上がり。 豚の角煮をスライスしたものがチャーシュー代わり。柔らかくて味付けもなかなか。玉子はほぼ固茹で。 上海で食べる日式拉麺のなかでは頭一つ飛び出ています。それにしても、あの調理場スペースでかなり完成された味。 料理を出す際に「本社から送られて来た・・・」みたいな発言があったので、ちょいと調べてみたところ、どうやら 久留米のラーメン店が経営している様子。なるほど、スープもなんらかの形で 日本から持ち込んでいる訳だ。 （08年3月27日訪店）
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