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ムッチリつけ麺 ムッチーナ |
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| メニュー （10年11月20日訪店時） | |||||||||||||||||||||||||
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| 根菜醤油らーめん |
 そろそろプレオープンも終わってるかなー、と訪問してみたら、まだプレオープン継続中でした。メニューを小変更して、鶏醤油つけ麺も 設定。根菜醤油らーめんが始まり、つけ麺のパイ蓋の登場は未だのようです。今回は根菜醤油らーめんをいただきます。 大量の根菜と豚骨・鶏・魚介を使用した滋味あふれる、じんわりしみる味、と店内のＰＯＰに書かれています。 オーナー曰く、オーナーのラーメンの師匠が某好来系の方で、好来系をインスパイアした一杯だそうです。 スープは言われてみると好来系かな、という感じ。ちょっとタレ味が濃過ぎるんじゃないかと。 チャーシューの煮汁が醤油ダレのベースになっているそうですが、ちょっともったいないかな。これは意図的に味を濃くした んだそう。味を薄くしたら、まんま好来系とおっしゃっていました。 手打ちの麺は前回のつけ麺と同じぐらいの太さの平打ち。現在のつけ麺はもう少し太めの平打ちになっているそうです。 チャーシューは食べ応えのあるものが2枚。 パイ蓋は12月になってから、とのことでしたので、もうそろそろかな。また行こう。 （10年11月20日訪店）
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| あげ蓋鶏塩つけ麺 |
 TSUKIYONO跡地に11/9グランドオープンする店。店名から分かる通り、ちょもらん麺・ムッチーと同じオーナー（TSUKIYONOも同じ）です。 10/27〜プレオープンなのですが、その前夜にお招きを受け、いただいてきました。 世界初の試みにチャレンジ、という話は以前から聞いていたのでですが、それがこの“あげ蓋”。つけ汁に油揚げで蓋をして オーブンで焼く、ということです。この近辺では売ってない特別な油揚げを使っているそうです。 こんがり焼けた油揚げはサクサク。真ん中に穴を開けて蓋はつけ汁の中に沈めます。つけ汁は魚介を使わず鶏の旨味をギュッと閉じ込めた、 ポタージュ状の濃厚なもの。甘味もあって旨し。 麺は手打ちで平打ち。以前はこちらに製麺所が有ったのですが、現在は栄で製麺しているそうです。やや細めで頼りなさげですが、 しなやかな喉越しです。 具材はデカイ塩チャーシューと柚子風味の鶏つくね団子。そして初めに沈めた油揚げがスープを吸ってトロトロもっちりで旨し。 あげ蓋にした意味がここでようやく分かります。味変アイテムが多彩に用意されていましたが、これは絞られて提供されることになるでしょう。 最後はスープ割で〆。スープ割もウマイですが、ごはんを入れてもウマイだろうな。 店名はユッキーナが結婚したころに勢いで付けたそう。店内は大きなテーブルを何人かで囲むカウンター方式。かつてのTSUKIYONOの 行燈もそのまま残っています。TSUKIYONOは女性店長さんが結婚して他県へ行ってしまい、泣く泣く閉店したそうです。 パイ蓋と根菜醤油らーめんは11月中旬からの発売とのこと。ＧＯからいただけるのかどうかは分かりませんが、パイ蓋はバターの 風味が加わり、根菜は好来系を彷彿させる味とのこと。ちょっと楽しみです。 （10年10月26日訪店）
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